Filippo Cogliandro

BUON NATALE FILIPPO!

cristina vannuzzi Chef, Cooking Show Lascia un commentoA-   A=   A+

Foto-Profiteroles-BergamottoFilippo Cogliandro

 

Dall’alto del ristorante L’Accademia Filippo Cogliandro guarda la sua città ……incastonata come un gioiello nel cuore di Reggio Calabria, una antica dimora piena di storia e di storie, dall’atmosfera evocativa. dalle connotazioni distintive di un ristorante che celebra l’estro culinario del patron Filippo Cogliandro e la garbata attenzione del direttore di sala Francesco Rando. L’uno in cucina attorniato dalla sua brigata fantastica di tutti i colori, l’altro in sala, per il rito della tavola facendo parlare da sé una materia prima di altissima qualità accompagnata da etichette di tutto rispetto.

Buon Natale Filippo, a te e alla tua Calabria, dove convivono e lottano continuamente una splendida arte antica con una coscienza antimafia di cristallo e molteplici forme di illegalità, la generosità dei suoi abitanti con la voglia di andare via da un posto che non cambia mai e la voglia di tornare per recuperare la propria anima.

Buon Natale Filippo, a te e alla tua cucina, il pretesto per parlare della tua Calabria.

RICETTA D’AUTORE

di Filippo Cogliandro

 

Difficoltà : bassa

 

Ingredienti per 6 persone

 

 

300 gr di cioccolato bianco di prima

20 gr di succo di Bergamotto Reggino

1 cucchiaio di miele di acacia

6 uova fresche

10 gr di burro

 

Spezzetate il cioccolato in un recipiente che metterete a bagnomaria in acqua calda e lasciatelo sciogliere senza fretta con la noce di burro.

Separate gli albumi dal tuorlo e montateli a neve con il succo di Bergamotto Reggino.

Aggiungete due tuorli d’uovo e il cucchiaio di miele di acacia al cioccolato sciolto e mescolate energicamente. Aggiungete il composto all’albume montato e con una frusta amalgamate bene evitando che si formino grumi.

Versate la mousse in coppette e lasciate riposare in frigorifero per qualche ora prima di servirla.

 

L’ACCADEMIA

Via Largo Colombo,6

Reggio Calabria

www.laccademia.it

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