la pignatta

la pignatta

Fabrizio Salce Legumi, Ricette, ucina contadina, ucina storica Lascia un commentoA-   A=   A+

La "Pignatta" è una pentola in terracotta nella quale vengono cotti i tipici fagioli di Saluggia con cotenna di maiale, allora e cipolla, e lasciata cuocere per diverse ora, anche 12, nel forno a legna. Piatto tradizionale di Saluggia (VC) risulta come piatto povero di origine contadina che oggi è diventato una vera prelibatezza servita nei migliori ristoranti della zona di...

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la panissa cuoce

la panissa cuoce

Fabrizio Salce Legumi, Riso, Salumi, ucina tipica Lascia un commentoA-   A=   A+

La "Panissa" piatto storico della tradizione gastronomica vercellese. Lardo e cipolla per il soffritto, salam d'la duja, salame di fegato di maiale sotto grasso come quella d'la duja, fagioli tipici di Saluggia, riso carnaroli, vino rosso, brodo di ossa di bovino, parmigiano per la mantecatura. Piatto...

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la panissa casalinga

la “panissa” casalinga

Ari Legumi, Riso, Salumi, Tradizioni Lascia un commentoA-   A=   A+

Piatto tipico e diffuso conosciuto con il nome di "Panissa" nel Vercellese in provincia di Pavia nella Lomellina. Nel Novarese è chiamata "Paniscia". Riso di qualità, fagioli, vino rosso, salame quelli conservati  della Duja (Salam d'la Duja, quelli conservati sotto grasso del maiale per capirci. In abbinamento un buon vino rosso: Barbera, o della Bonarda vivace. ...

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fracchiata abruzzese

fracchiata abruzzese

Fabrizio Salce Farine, Legumi, Pesce, Ricette Lascia un commentoA-   A=   A+

Piatto storico della cucina abruzzese, risale con molta probabilità al 1600. Per la sua preparazione occorre la farina di cicerchia, oli, sale, acciughe e peperoni secchi. La farina di cicerchia la si cuoce nell'acqua bollente come per fare la classica polenta, mentre le acciughe dopo essere state private delle lische e delle testa, e ben lavate, vengono fritte nell'olio...

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